1.单、双甘油脂肪酸酯

【英文名】monoglyceridesanddiglyceridesoffattyacids

【毒理学依据】

①ADl：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS：FDA-21CFR182.1342。

【质量标准】(GB15612-1995)

【应用】乳化剂。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

(GB2760-2014)规定：

1、稀奶油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、婴

儿配方食品、婴幼儿辅助食品，生干面制品，按生产需要适量使用；

大使用量30.0g/kg；

1、黄油和浓缩黄油，大使用量20.0g/kg；

2、其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、械树糖浆），大使用量6.0g/kg;

3、香辛料类，大使用量5.0g/kg；可在各类食品中按生产需要适量使

用。

【参考】

1、用于糖果、巧克力，用量为0.2％～0.5％，可防止奶糖、太

妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻

感；提高糖果防潮性，减少变形，防止粘牙，改善口感。用于冰淇淋，

可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化适度，提高保形性。用于

人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

2、用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂

上浮，蛋白质下沉。

3、用于糕点或面包，作为糕点的发泡剂，可与蛋白质形成复合体，

从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大、松软，富有弹性，延长

保存期。

4、用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地

防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

5、用于米面制品，能增加生面团的紧密性，降低面团的黏度，提

高面制品弹性，面制品在沸煮时不易糊烂，食用口感良好。

6、用于方便面、速食面等食品，能促进水的润湿和渗透，方便食

用。米粉制品添加此品，增加米粉白度和柔韧性，改善食感。

7、用于肉类加工制品，可使脂肪类原料更好地分散，防止淀粉老

化及回生，易于加工，抑制析水、收缩或硬化现象。

8、用于干酵母，能保护细胞活性。

9、用于豆类加工可作消泡剂，使豆腐制品保水性好。