果胶价格

果胶是一种天然多糖，主要存在于水果和植物的细胞壁中。因其可形成凝胶、增稠和稳定溶液的特性，果胶成为食品、饮料、制药及其他工业领域的重要原料。

来源与提取

主要来源：苹果渣、柑橘皮、甜菜等植物果实及果渣。

提取方法：一般通过酸性水提取或酶解，随后进行过滤、浓缩和干燥，得到可溶性果胶。

种类多样：根据甲酯化程度和分子量不同，可分为高甲酯果胶和低甲酯果胶，适用于不同应用场景。

结构与性质

多糖链：果胶主要由α-1,4-连接的半乳糖醛酸构成，部分羧基可甲酯化。

胶凝能力：在酸性环境或与钙离子作用下，可形成稳定的凝胶结构。

可调性强：通过改变甲酯化程度、分子量或交联条件，可调控果胶的凝胶硬度、黏度及溶解性。

应用领域

1. 食品加工

果酱与果冻：利用果胶的胶凝特性形成理想的质地和口感。

乳制品与饮料：作为增稠剂和悬浮剂，改善口感和稳定性。

烘焙和糖果：增强结构和口感的一致性。

2. 制药与保健品

片剂和胶囊：作为赋形剂或缓释材料。

粉末饮品：用于改善黏度和悬浮体系稳定性。

3. 其他工业用途

化妆品：作为乳液和凝胶产品的增稠剂或稳定剂。

生物材料：用于微胶囊、膜材料和可降解材料等领域。

工艺特性

易加工：果胶易溶于热水形成均匀溶液，适合多种加工工艺。

可控凝胶形成：通过酸度、温度及金属离子调控凝胶结构。

多功能调控：可根据配方需求调整黏度、硬度和稳定性。

总结

果胶是一种天然、多功能的多糖原料，具有胶凝、增稠和结构稳定的特性。其来源丰富，可通过不同提取和加工方式得到适合各类工业应用的产品。在食品加工、饮料制造、制药、化妆品及生物材料领域，果胶因其良好的加工性能和可调性成为不可或缺的原料，为现代工业和产品创新提供了重要支持。