什么是水溶性壳聚糖呢？通常我们所知道的壳聚糖只能溶于一些稀的无机酸或有机酸中，不能直接溶于水中，这在很大程度上限制了它的应用。从此可见我们就很容易判断水溶性壳聚糖，只要把它溶于水，首先看溶液有没有粘性，没有粘性者是低分子甲壳素或低分子壳聚糖;其次，往此水溶液中滴加几滴氢氧化钠溶液，产生浑浊或沉淀者，是壳聚糖盐酸盐，因为其中的盐酸被碱中和了，壳聚糖不溶于中性或碱性的水中;如果滴加几滴盐酸溶液而产生浑浊，则是羧甲基壳聚糖，因为羧甲基壳聚糖实际是羧甲基壳聚糖的钠盐。
上面说了这么多可能还会有很多人对水溶性壳聚糖的概念不知道如何定义而比较混乱，那么接下来小编至少可以指出以下几种:
1.能溶于水的壳聚糖盐酸盐。
2.能溶于水的壳聚糖。
3.能溶于水的低分子甲壳素。
4.能溶于水的低分子壳聚糖。
5.能溶于水的羧甲基壳聚糖。
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