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脱氢乙酸钠添加量
上传更新:2020-12-22

脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型

食品防霉、防腐保鲜剂。

CAS:4418-26-2;

EINECS:224-580-1;

分子式:C8H7NaO4;

分子量:191.1359。

国标:2760

性质描述:白色结晶性粉末,无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性,难

溶于乙醇等有机溶剂。熔点110℃。

食品防腐剂,保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌

作用,广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保

鲜,是新型广谱抑菌剂。

一.渍酸菜:

白菜发缸变酸后,将脱氢醋酸钠用少量水溶解后,均匀倒入缸中即可。用量

50公斤菜用脱氢醋酸钠7克。若在渍菜的同时加入本品亦可,但发缸时间要长

些。用本品后,在室温20-25℃下,酸菜不长醭、不腐烂、无异臭,可保鲜到明

年渍菜时,酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥

菜、豆角等卤、酸腌制品。

二.成熟腐乳防霉:

脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于乳汁内,可防

腐6个月,腐乳不变霉,而苯甲酸钠用量为0.1%时,不到3个月则霉变。腐乳

盐坯成熟防腐,用本品0.03%加于乳汁内,经过6个月不发生霉变,本品也可用

于青方(臭豆腐)。

三.豆酱防腐:

豆酱在夏季极易长醭发霉,加脱氢醋酸钠0.01%-0.03%于豆酱中,可防止6

个月不霉变。

四.什锦酱菜防霉:

酱菜是一季生产全年供应,将菜在盐份较大的盐卤中,不常翻动,一般还可

长醭,而味道很咸,尤其是袋装酱菜,2-5天即霉变,若加入脱氢醋酸钠0.03%,

在酱菜零售时尽管翻动,可防腐2个月,而袋装酱菜,保质期可延长30天。

五.桔浆原汁或其它果汁防霉:

桔子上市季节所生产的桔浆(水果原汁)一般要存放一年,用苯甲酸钠防腐,

贮存到第五个月时就发霉,测定原汁中的苯甲酸钠的量已无,而用本品防腐,

用量为0.05%同样的条件,贮放到第八个月时才有轻微发霉,测定脱氢醋酸钠残

存量尚为0.02%,若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时,可贮原汁八个月以上。

六.面包防腐:

一般市售面包在25℃,相对湿度为70-90%的环境下,放置三天就开始发霉,

若用脱氢醋酸钠在制作面包时,在面粉发酵后(面粉发酵前加入,影响发酵)随

料一起用水溶解加入,再进行烤制,用量可在0.01%,放置6天不发霉,浓度加

到0.03%防霉时间更可延长。面包口味纯正,无不良味道。

七.蛋糕防腐:

蛋糕是大众糕点,由于营养充足,富含水分很易使霉菌生长,特别是夏天,

出炉后的蛋糕放置五天就长霉,若用本品0.03%随制蛋糕和面时搅拌加入(生产

蛋糕面粉不发酵,面粉中加入苏打粉,故可先加入脱氢醋酸钠,若须用酵母发酵

的,应发酵后可入本品)焙烤分装载塑料袋中,可保存11天不生霉菌。

八.梨膏防霉:

梨膏糖在25℃相对湿度为70-90%环境中,可保存18天,加入苯甲酸钠0.1%

可保存25天,而用脱氢醋酸钠0.01%-0.03%可40天不霉变,使用方法量是:糖

熬好后,加入本品搅拌均匀即可。

九.豆沙馅、糕点馅防霉:

糕点馅用于月饼和点心,由于营养丰富,水分多,很容易发霉,特别是夏天,

一般只能放一周左右,给生产和销售带来很大的不便和经济损失。若用脱氢醋酸

钠0.03%,先用水溶解后拌入馅中搅拌均匀,换正常生产烤制点心,然后放入塑

料袋中,可保存30天不霉变。

十.泡菜、炝菜防腐保鲜:

泡制操作要十分小心,防止染菌,否则一坛菜会腐烂掉。若用脱氢醋酸钠加

入泡菜中可以不用泡菜坛,全国各地可随时制作泡菜。参考制法:在容器中加入

凉开水溶解本品,制成0.03%的水溶液,加入盐调味料等,然后放入洗净的菜类。

如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豆角等,可保证30-50天不长醭,而且味道

鲜美。(菜类必须没于水下,不能露在水面)。

十一.炼乳防腐:

炼乳在存放过程中,常常容易发生霉变,采用脱氢醋酸钠(以脱氢醋酸汁)

混入0.15%(对炼乳的量)即可至50天不霉。在炼乳装瓶后,用0.15%脱氢醋酸

钠(以脱氢醋酸汁)喷洒表面,便可使炼乳保存60天不霉。


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