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甜菊糖苷应用范围
上传更新:2021-03-27

【简介】

甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)

中精提的新型天然甜味剂,而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国

际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食

品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。

【概况】

别名:甜叶菊苷、甜菊糖

分子式:C38H60O18

相对分子质量:804.86

化学结构:是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。

【性状】

白色或微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200~300倍。熔点

196℃~198℃,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定。在空气中会迅速吸湿。具有

非发酵性,故适用于难以加热杀菌的食品,不会引起美拉德褐变反应。是天然甜味剂中

最接近蔗糖的一种。其缺点是相对分子质量大,渗透性差。

【甜度与甜感特征】

甜度为蔗糖的250~450倍,带有轻微涩味,甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度

的涩味和薄荷醇味,味觉特性要比甜菊双糖苷A差些,适度可口,纯品后味较少,是最

接近砂糖的天然甜味剂。但浓度高时会有异味感。

【使用范围】

甜菊糖甙可作为下列产品的风味增强剂:甜菊糖甙甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰

激凌和软饮料;甜菊糖甙用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧;甜菊醇糖苷及

其盐类可用于水果、蔬菜的催熟;甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强

剂;用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳

酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊糖甙可用于生产口香糖和泡泡糖,也可用来生产有各种

风味的糖果,如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜

菊糖甙还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定,因

此特别适合于这方面的用途。

各种软饮料,如低能量可乐饮料,也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还

可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡。

【用途】

甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业,并且较应用

蔗糖可节省成本60%。

属于无营养甜味剂。兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用;常用作甘草苷

或蔗糖的增甜剂。与柠檬酸并用,可改进甜味。糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小

食品、调味料、蜜饯、瓜子,按生产需要适量使用。

添加量汇总数据:

饮料类(发酵类、咖啡、茶、固体饮料等)小于等于0.2

糕点月饼类小于等于0.33

调味料(酱油制品、骨汤、料酒)小于等于0.35

冷饮雪糕果冻类小于等于0.5

巧克力制品小于等于0.83

蜜饯糖果类小于等于3.3

【注意事项】

甜菊糖苷作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐,并被推广应用。甜菊糖是

目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜

味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际

上誉为“世界第三糖源”。但由于甜菊糖苷是一种新型甜味剂,人们对它的使用方法还

没完全掌握,使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖苷推广速度,使人们更加了

解甜菊糖苷、认识甜菊糖苷,从而使用甜菊糖苷,现将应用甜菊糖苷的几点体会介绍给

用户,供使用时参考。

使用甜菊糖苷的几点注意事项:

1.在GB8270-1999中规定了甜菊糖苷的干燥要求,为了保证出厂后的甜菊糖苷含

水量不增加,也就是为了防止甜菊糖苷吸潮,应将甜菊糖苷存放于阴凉干燥处;为了防

止甜菊糖苷受污染,保证其安全性,要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放;内包装

现用现拆,用不完的应封好贮存,避免吸潮。

2.在使用甜菊糖苷时,要根据不同产品,确定不同的溶解方法,搅拌形式等预处理

方法,不可千篇一律。

3.大多数的甜菊糖苷口感已接近蔗糖,但有的产品或多或少有甘草味,在使用时应

做到既要排除甘草味,又要保持其甜度特点,使其在最佳条件下使用。

4.根据GB2760规定,甜菊糖苷使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖苷虽然

不是限量使用的甜味剂,但在使用中也应该根据不同品的标准,控制适宜的用量。

5.使用甜菊糖苷如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本,产品精度仍在有关规

定以内时,可直接使用;如果应用甜菊糖苷,使产品含糖量低于标准时,应重新制定标

准,报有关部门批发后,方可使用。

6.在GB8270-1999标准中规定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍数,在实际使用时,必

须知道甜菊糖苷甜度倍数(甜菊糖苷与蔗糖的甜度倍数比)

7.甜菊糖苷与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用,对甜菊糖

苷后味有明显消杀效果,提高甜味质量;与其他甜味剂合用,可得到甜味相乘效果。



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