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食品级菊粉的应用
发表于:2018-09-10

菊粉是一种优质的天然水溶性膳食纤维,在自然界中的分布十分广泛,主要来源存在于菊科植物中,平时多摄入膳食纤维较高的食品,对肠道调节非常有帮助,那么菊粉在食品中有哪些应用呢?

1、加工低脂食品

菊粉是一种优良的脂肪替代品,当与水融合后会形成一种奶油状结构,在食品中可以替代脂肪,稳定提高乳化的分散性。在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纤维膳食

菊粉含丰富的水溶性膳食纤维,使用菊粉作为纤维配料十分方便,并能够使感官特性有所改善,能帮助人体获得更平衡的饮食,因此可做高纤维食品配料。

3、用于烘焙制品

烘烤制品中加入菊粉,能够增加面团稳定性、调整水的呼吸、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

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