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食品级马铃薯的使用
发表于:2020-03-09

食品级马铃薯的使用

马铃薯使用建议:

   1、与面粉配合生产速食面(非油炸方便面),能提高面条韧性,减少短头,提高复水性及阻止淀粉溶解造成浊汤,减低吸油率;由于糊化温度低,而很容易与面粉中蛋白网络互结成紧密的网络结构,增加面条韧性及弹性而达到良好的口感;

   2、与汀面混合使用生产透明点心;

与葡萄糖、香料配合生产冰糕类食品。

   3、用于生产高端面条,口感好,Q性好,白度高,添加量少,耐煮、耐炒。

   4;用于高端鱼丸、肉丸、珍珠、米面食品、等。