【产品简介】
产品名称：

       红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。
      红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系2大类，这些色素都是聚酮类化合物。
经元素定性、紫外线、红外线和可见光吸收光谱分析以及核磁共振谱分析，结果认为红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄3类色素组成，已知结构的有10种。应用价值主要集中在6种醇溶性的色素：红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺、橙色的红斑红曲素、红曲玉红素，黄色的安卡红曲黄素、红曲素。红曲色素中的黄色成分约占5%，其性质比较稳定，但因其含量低，所以红曲色素呈现红色。

 【应用领域】

 1 在肉制品中的应用

      由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐

作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色

原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是

直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑制有害微生物

的生长，延长保存期，但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加

红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少60%，而其感官特性和可贮性不受

影响，颜色稳定性也远优于原产品。

2 在调味品中的应用

      糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌

种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显

提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

      将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现*了酱油的

红色指数，改善了酱油的风味。

3 在酒类中的应用

      丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋

液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、

营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

4 在腌制蔬菜中的应用

      在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱

人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内

部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附

其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

5 在面制品生产中的应用

      红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

      在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的

色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深

变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有较大改观，尤其在香味方面，与

不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新独特。 

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔

袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根

据要求换成小包装，方便使

用。                                                                                                                                      【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名

称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传

真。                                                                                                                                    

【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送

达。                                                                                                                               【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5

天。                                                                                                                                     【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付宝），

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后，再由支付宝付款给供应商。

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