赤藓糖醇是一种天然的四碳糖醇，也是所有多元糖醇中运用发酵法生产的。赤藓糖醇为白色光亮粉末或结晶，能溶于水，成为无色不黏稠的液体。它是一种独特的低热值填充剂，在现代保健食品中具有很大的应用潜力，它的特性使它特别适合一些需要高比例掺入粉状或结晶状物质的情况，这是其它低热值填充剂之所不及的。 

    赤藓糖醇具有许多区别于其它同类产品的的优越特性，应用在饼干中为产品增加了许多卖点，具体如下： 

    ⑴极低的热值，被称为“0”热值配料（<0.2kcal/g，适用于几乎所有低热值食品）；可以最低限度的降低产品的热量。 

    ⑵优良的口感特性（蔗糖甜度的70～80％,甜度柔和，口感清凉）；使饼干口感纯正，甜而不腻。 

    ⑶良好的口服耐受性（0.66～0.8g/kg不易导致生理性*） 

    ⑷不影响*和血浆*浓度（适合*人使用）；可用于制作无糖或低糖饼干。 

    ⑸不导致*（适合加工“益齿”产品）；可用于制作适合婴幼儿和青少年消费的饼干。 

    ⑹良好的食品加工性能；可以方便地替代蔗糖，提高功能性产品的可接受性。 

    ⑺极低的吸湿性，即使在90％的湿度下也不吸湿；使饼干在保存过程中不易吸湿，可延长货架期。

甜味剂“赤藓糖醇”在固体饮料中的应用

甜味剂“赤藓糖醇”在固体饮料中的应用


    固体饮料是指以糖（或者不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物提取物及其它配料为原料，加工制作成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。一般是指水分含量在3％以下，具有一定形状，需经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片或粉末状的饮料。 


    由于固体饮料上述的特点，使得其具有便于携带、易于保存、饮用方便、营养丰富等特点。虽然固体饮料的历史不太长，但在产品、品种、包装和功能等方面年快速发展，在国外，固体饮料以10％的年递增率上升，品牌上有名气的如：美国的庭格（tang）橙汁型果味粉、美国卡夫（kraft）的速溶咖啡、、美国立顿（lipton）公司的速溶茶、瑞士雀巢等等；在国内，固体饮料市场也一样被看好，尤其近年来的中华鳖精、智强核桃粉、南方黑芝麻糊等风靡市场。固体饮料市场销势很好。 

    并且从目前的市场行情来看，固体饮料在遵循天然、营养、回归自然的思想，朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化方向发展。并且以适应消费者对饮料多口味的需要，积极发展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性、特殊性的固体饮料。 

    而在我们现今的社会中，在各种压力下、快节奏和不合理的饮食习惯、生活习惯并且随着年龄老化的现象的出现导致了许多*的发生，如*、*、*、生命力衰竭、骨质酥松等等，因此，各类食品制造商纷纷把目光瞄准了功能性食品原辅料的加工与在加工。 

    同以往一样，成功的饮料首要考虑的因素就是口感，在市场中，被称作“新时代”的传统的低功能性饮料受到原有蔗糖产品喜爱者的反对，因为在很大程度上使用不同的甜味素。他们缺乏蔗糖能够带来的特有的口感和特征。并且在使用了其他的蔗糖替代物后的产品，由于其甜味上与使用蔗糖的产品差距甚大。并且在改善口感方面也很好能够找到合适的糖元替代品，如现在用的比较多的阿斯巴甜、AK糖等等。 

    赤藓糖醇，作为一种新型的甜味填充剂，不仅具有同蔗糖相似的口感，而且，其不吸潮、微细结晶的结构带来的速溶特性、*、无热量（<0.2kcal/g）、健齿*、高的耐受量、适合*人、不引起*反应、减少热量、在加工过程中性能稳定并且有助于贮存等特性。使其在固体饮料中不改变原有生产工艺的前提下可以轻松的被加以应用。并且，当这些低热量、无热量产品一经上市将会被消费者接受宣传。 

    添加赤藓糖醇的食品不仅能够带来愉快的口感而且还使产品带来许多其他糖醇不能够给予固体饮料的功能的特点。将那些功能性固体饮料口感和功能分开的现象得到解决。然而，即使添加其它甜味剂的固体饮料也将会由于添加赤藓糖醇而使潜在一些不良的气味加以掩盖。如添加阿斯巴甜等固体饮料，由于添加了赤藓糖醇，将会使其带来的不良的风味完全改善。并且当该类产品溶解在水中时得到良好的粘度和清凉的口感同样也是其他糖醇类产品不能给予的。 

    今天，食品的发展方向已渐渐清晰，饮料的种类的发展和增加在全球有着深远的意义，添加在饮料中的功能性原料繁华多样，如果能够将其广泛的协调使用，就像我们四通发达的交通网一样，将会使我们的饮料世界充满生机。

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赤藓糖醇用于无糖低能量冰淇淋潜力大

赤藓糖醇用于无糖低能量冰淇淋潜力大


    目前，在世界范围内低热量食品正成为健康饮食的发展方向，尤其是无热量食品正以每年5％的速度在不断增长。冰淇淋是夏天人们十分喜爱的防暑降温的冷饮产品，产量大，销售量大，经济效益好。但是，传统冰淇淋中含有大量的糖、油和热量，使得很多人对它望而生畏，对*人、**、**、爱苗条的女性消费者来说更是如此。于是，无糖、高纤维、低脂肪、低能量，符合营养学要求的、既健康又美味的冰淇淋产品应运而生。


    目前市场已有的无糖低能量冰淇淋，多采用脂肪替代品和无糖甜味剂等来代替传统的脂肪和蔗糖等。例如美国的雪糕生产商Dreyer’s，应用膨胀剂和高效甜度剂的混合物，替代蔗糖和玉米糖浆类的甜味剂和膨胀剂，生产无糖冰淇淋。据该公司称，他们的阿斯巴甜和醋磺内酯钾(ace-k)混合物，比*的阿斯巴甜更接近蔗糖的滋味。配合膨胀剂，如麦芽糊精，聚葡萄糖和多元醇类，已用于所有Dreyer’s的无糖冰淇淋。 

    多元醇类是生产无糖冰淇淋必不可少的原料，可以说，在所有的糖醇中，赤藓糖醇是、*生产无糖低能量冰淇凌的配料。赤藓糖醇是一种新型天然无热量甜味剂，天然存在于众多动植物体组织中。 

    它具有特殊的营养保健功能：热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零”热量，有利于降低冰淇淋这种*量食品的热值；赤藓糖醇的甜度较高，为10％蔗糖水溶液甜度的60％～70％，口味与蔗糖十分相似，无后苦味；甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂如蛋白糖、甜菊糖等复配时，可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味；由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠吸收进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于量过大而产生*、*和*的副作用，能适用于各类人群，尤其是**；而且赤藓糖醇对口腔病原细菌有拮抗作用，能起到护齿保洁的作用。 

    冰淇淋中有部分水分在冰点以下也不会凝固，因此仔细选择配料以保持凝固和流动的水分之间的平衡，是确保冰激凌适口和容易舀取、避免冷而硬的关键。蔗糖可增加冰淇淋可溶性固形物含量，将凝固点充分降低至水的冰点以下。

    这其中，冰点降低的程度取决于溶液中溶解分子的数量。而小分子的单糖（如葡萄糖）降低冰点的程度比二糖（如蔗糖）大。醇糖类通常应用于无糖冰淇淋配方中以降低冰点、增加固形物和提供一些甜味。糖醇的分子量越小，降低冰点的程度就越低，赤藓糖醇的分子量为122，比山梨醇（182）、麦芽糖醇（344）均低，有利于降低冰点。它们通常与强力甜味剂和其它膨胀剂合用以替代蔗糖。 

    用赤藓糖醇生产的无糖低能量冰淇淋，健康与美味兼具，是目前进入白炽化冰淇淋竞争市场中的一种高科技强有力的新产品，市场潜力大。
甜味剂赤藓糖醇在烘焙食品中的应用

　

　　在奶油蛋糕中添加赤藓糖醇可以带来以下优点：

　　●*产品
　　●无热量（＜0．2kcal／g）
　　●较高的耐受量
　　●适合*人使用
　　●能够减少30％的热量
　　使用赤藓糖醇的相关产品标签可以标示出涉及营养和健康的有关内容，如低糖、降低热量、无糖、适合*人食用等。

　　赤藓糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的应用
　　
　　馅 　 　　　　成分　 ％　　 　 　
　　奶油干酪　　　62．25
　　赤藓糖醇　　　15．01
　　糖精钠　　　　0．01
　　鸡蛋　　　　　13．65
　　柠檬汁　　　　0．34
　　香草汁　　　　0．68
　　生奶油　　　　4．03
　　发酵奶油（无脂）4．03
　　面包
　　低糖馅　　　　88．16
　　黄油（熔化）　11．14 

赤藓糖醇在无糖植脂鲜奶油中的应用

赤藓糖醇在无糖植脂鲜奶油中的应用 

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔

袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根

据要求换成小包装，方便使

用。                                                                                                                  

 【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名

称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传

真。                                                                                                                 

【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送

达。                                                                                                                   

【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5

天。                                                                                                                 

  【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付

宝），网上订购付款到支付宝，支付宝担保货款安全，当买家收到货品并确

认收货后，再由支付宝付款给供应商。