中文名：富马酸一钠

     外文名：Monosodium fumarate

     分子式：C4H3NaO4

     分子量：138.06

【富马酸一钠性状】

 白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

【富马酸一钠制法】

富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。

【富马酸一钠质量指标】

用途：

     酸味剂；缓冲剂；调味剂；抗氧化助剂。用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复型膨松剂。常与苹果酸、柠檬酸等其他有机酸合用。