明胶在食品工业中可以做为增稠剂、稳定剂、乳化剂、澄清剂等广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品

加工、果酒酿造及烘焙等方面。明胶做为增稠剂和稳定剂应用于冰淇淋和酸奶等产品。1.5%的明胶在糖浆

中几乎可以完全抑制糖结晶。明胶在冰淇淋中的作用是抑制冰晶的生成和长大，保持组织细腻和降低熔化

速度，使冰淇淋具有坚实而光滑的质构。添加明胶制得的乳蛋糕的皮面和刀切面光滑，外型美观，在这里

主要表现为明胶的乳化作用。明胶也具有胶凝性，具有加热熔化冷却胶凝的可逆性。利用明胶的荷电性，

明胶可在果汁饮料做澄清剂作用。