酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Se r（P）－Se

 r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。这一结构 中的磷酸丝氨

酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在*PH弱碱性环 境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CP

P不会被进一步水解 而在肠中稳定存在。国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，

磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收 和利用作用也就越强。钙只有以离子形态存在时才易

被吸收，而且在中性和弱碱性环境 中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表

现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成， 避免钙的流失，最终因游离钙浓度的

提高而被动吸收。