琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、

冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，

常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，

溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼

脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的

应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格

很高。其特点是具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理

化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、

肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工

业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。