厂家直销 食品级 大豆蛋白粉 大量供应 湖北武汉厂家 量大从优

对于肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧麦等碎肉制品均采用拌混方式加入蛋白。此类产品属非乳化类普通肉制品，一般主要选

用FSPC（大豆浓缩蛋白）、TSP（组织蛋白）和少量SPI（分离蛋白）粉。添加比例：粗碎肉制品，FSPC占总加入量1/3左右，

TSP占加入量的2/3左右；细碎肉制品FSPC占总加入量1/4～1/5左右，TSP占3/4～4/5左右(可用SPI代替FSPC)。

大豆蛋白制品广泛地应用于乳化类肉糜香肠和火腿。传统加工的乳化肠类制品主要靠肌肉中蛋白质进行乳化，用其提高保水

保脂和粘性。但是产品往往受到出品率或者由于配方中脂肪含量高、肉质低的影响，产品出现跑油、脱水现象。目前为了稳

定质量提高出品率，均在高温、常温和低温杀菌的各类火腿肠、香肠制品以及午餐肉罐头中加入分离、浓缩、组织蛋白粉。

添加方式通常选用乳化法和水化法加入：SPI（分离蛋白）的乳化可用1份SPI、3份水、3份脂肪配比进行乳化，然后加入待

加工的原料中；SPI的水化可用1份SPI与4份水进行水化后加入待加工的原料中。