乳清蛋白 WPC80 食品级 速溶乳清蛋白粉 质量保证

牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，

其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。

   1、乳清蛋白用于冷冻食品；

   如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳

化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在冰

淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

   2、乳清蛋白用于焙烤食品；

 如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是

添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中，利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的

硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代

物外，它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。

   3、乳清蛋白用于发酵乳制品；

   乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到

一个很好的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，强化WPC的酸奶具

有更高的粘度和更好的持水性。

   4、乳清蛋白用于肉类制品；

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质

10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中

加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。