抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，

淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，将淀粉转换成纤维，并且还

阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布佳，使流变和技术

性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干

物的单糖和双糖含量低于0.5 %，是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可认为其不

含糖。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述特性，抗性糊精可完全溶于冷水，

且不会引起粘度增加。