维生素C 食品级VC粉 L-抗坏血酸 抗氧化剂 营养强化剂 质量保证

旋光性

维生素C分子结构中含有2个手性碳原子，因而具有旋光性。依法测定(ChP2015通则06

21)，含本品0.10g/ml的水溶液的比旋度为+20.50°~+21.50°。

还原性

分子结构中的烯二醇基具有极强的还原性，易被氧化成二酮基而成为去氢抗坏血酸，去

氢抗坏血酸在碱性溶液或强酸性溶液中可进一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。

水解性

维生素C和碳酸钠作用可生成单钠盐，不致发生水解，因双键使内酯环变得稳定，但在

强碱溶液中，内酯环可水解，生成酮酸盐。