维生素C 食品级VC粉 L-抗坏血酸 抗氧化剂 营养强化剂 量大从优

性状

维生素C为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄。本品在水中易溶，

呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。

维生素C分子结构中具有烯二醇结构，C2-OH由于受共轭效应影响，酸性极弱(pK2=11.57)，

C3-OH酸性则较强(pK1=4.17)，故维生素一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用呈钠盐。

维生素C又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6,分子量为176.1。存在的抗坏血酸有L型和D型2种，维生素C呈无

色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质。

维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光

、碱性物质。

闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中

则迅速变质，pH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶 于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%时pH=2。

不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。

面粉中添加维生素c能增加面团吸水率和形成时间，降低面团弱化度，增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比

值，降低面团延伸性；其适合添加范围为（120-160）×10￣6. 专业只用面粉改良剂用的维生素C，目数100目。