主要用途: 甜味剂 | 执行标准: GB | CAS: 24634-61-5 |
型号: 食品级 | 包装规格: 25kg/桶 | 有效物质含量: 99% |
含量: 99% | 是否进口: 否 |
现货供应食品级 低热量 低聚木糖【木寡糖】 正品保障 量大从优
产品简介:
低聚木糖又名木寡糖,是由2-7个木糖分子通过β(1,4)糖苷键构成的聚合物,自然界中存在许多富含木聚
糖的植物,如玉米芯、甘蔗、棉子等,木聚糖经热水解、酶水解或酸水解后可以得到低聚木糖。在我们的餐
桌上也可以直接食用到的低聚木糖,如竹笋、花生米、豆类等植物中就含有少量低聚木糖。
作为甜味剂其主要特点如下:
1、甜度适中,无不良口感
低聚木糖的甜度只是蔗糖的40%-60%。甜度适中,无不良口感。可根据需要添加或与其他甜味剂一起复配
添加在 各类食品中。
2、 酸热稳定性好,可加工性强
与其他低聚糖相比,低聚木糖的突出特点是稳定性非常好,在酸性条件(pH 2.5-8.0)加热至100℃基本不
分解;在120℃加热1h仍然很稳定,37℃存在2个月,几乎没有破坏和损失。可与绝大多数食品配料共同使用
低聚木糖在焙烤食品中的应用
低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%,比蔗糖和葡萄糖低,与麦芽糖相差不多;低聚木糖比其它功能性低聚糖
既有更强的耐酸、耐热性,被广泛应用于焙烤食品中。
低聚木糖添加到蛋糕中,经打浆、烘烤等可制得质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织细腻多孔的蛋糕,
使蛋糕具有营养的功能。保证了功能性蛋糕的低糖、无糖性,且低聚木糖的性能,低聚木糖在饮料中的应用
将低聚木糖粉末溶解在pH值2.0-10.0、糖液浓度5%的缓冲溶液中,100℃水浴中放置5h,测定低聚木糖的
残存率。结果显示:低聚木糖在100℃不同pH缓冲溶液中放置5h,残存率均保持在85%以上,具有良好的热稳
定性。将低聚木糖粉末溶解在蒸馏水中,配成糖液浓度为5%的溶液,在4℃,20℃,36℃条件下分别放置2个月,
其保存性均无变化,残留率在98.5%以上。稳定性佳。因此在各类饮料中有着广泛的应用。
3、低聚木糖在乳制品中的应用
有利于营养成分的吸收转化。