麦芽糖醇 食品级甜味剂烘焙无糖低脂食品原料 麦芽糖醇甜味剂

麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1

分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质

量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热

量高、甜度大的糖类，易引起*、*、*和**等*。麦芽糖醇甜度高、

热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。