可得然胶 食品级 凝胶多糖 保水增筋 凝结多糖 欢迎前来洽谈

可得然胶由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。

一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约

为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。 

（1）溶解性：可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH1

2以上的碱性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为

均匀稳定的分散液体系。

（2）不可逆性

（3）凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，其胶体强度仍会不断被提高。另

其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提 高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性。

一、作为食品品质改良剂应用。 

1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降

低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。 

2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。 

3．熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各

类食品，除大豆蛋白味等。 

4．面类食品: 如汤面，方便面等面食。效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。 

5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀。 

6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透。