厂家直销 食品级果胶  增稠乳化 使用方法 

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和

细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量

约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为

高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成

非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、

镁等二价离子结合才能形成凝胶。