食品级果胶 苹果胶 增稠乳化 使用量

由于原料的种类、生长期、采割期、保存时间及提取方法等因素的影响， 果胶的自身

组成和理化性质有很大的差异， 所以对果胶理化性质的测定对于果胶的表征及质量判

定具有非常重要的意义。 果胶的理化性质主要有溶解性、 酯化度（Degree of Esterfic

ation，DE）、Gal-A含量（半乳糖醛酸）、单糖组成、相对分子质量（Molecular Weig

ht，Mw）、流变及凝胶特性，其中决定果胶的应用范围和经济价值，评价果胶品质的

3个较重要的参数为DE、胶凝度和Gal-A含量。