聚赖氨酸/食品级多聚赖氨酸//防腐剂肉制品/防腐剂

聚赖氨酸也叫做ε-聚赖氨酸。聚赖氨酸是一种淡黄色粉末、

吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受

pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故

加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、

铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹

果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分

子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性*，当

分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖

氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化

分解。ε一聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红

外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1

有强吸收峰。