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产品名称：壳聚糖

中文别名：甲壳胺; 脱乙酰甲壳质; 可溶性甲壳质; 几丁聚糖; 脱乙酰几丁质; 聚氨

基葡萄糖，脱乙酰甲壳素

英文名：Chitosan
分子式：C6H11NO4X2
分子量：161.16
CAS No.: 9012-76-4
性质：白色无定形透明物质，无味无臭。

 【壳聚糖——应用】

 壳聚糖在食品行业中的应用 

目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于表面带负电荷的基团作用

壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂  

用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形

成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低

此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。 

壳聚糖在环保方面的应用 

壳聚糖对许多物质有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子

(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废

水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。日本利用壳聚糖治理废水的国家，此外，

壳聚糖能通过络合及离子交换的作用，对染料、蛋白质、氨基酸、核酸、酶、卤素等进行

吸附，用于染料废水、印染废水、食品工业废水的处理，从而净化环境。