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 【壳聚糖——应用】

壳聚糖在食品行业中的应用目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易

于表面带负电荷的基团作用壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂  用壳聚糖进行涂膜保

鲜，其膜层有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，

是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、

果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。 

壳聚糖在环保方面的应用 

壳聚糖对许多物质有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子

(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废

水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。日本利用壳聚糖治理废水的国家，此外，

壳聚糖能通过络合及离子交换的作用，对染料、蛋白质、氨基酸、核酸、酶、卤素等进行

吸附，用于染料废水、印染废水、食品工业废水的处理，从而净化环境。