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麦芽糖浆可分为三类： 饴糖、 高麦芽糖浆和超 高麦芽糖浆，它是根据麦芽糖的含量和精制程度区分的。其

中麦芽糖含量的界限规定并不严格，通常饴糖中麦芽糖的含量为40％～50％，有的还高达60％，高麦芽糖

浆中麦芽糖的含量为50％～70％，超高麦芽糖浆中麦芽糖含量大于70％，甚至高达90％以上。高麦芽糖浆

和超高麦芽糖浆与传统法生产的饴糖主要区别在于：除麦芽糖含量高之外，还采用了酶法生产的新工艺，

并在制造过程中，经过了脱色、 离子交换等精制处理。主要成分为麦芽糖，以其含麦芽糖浓度高低分为高。