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1.中文名：甘氨酸

英文名：Glycine

别    称：氨基乙酸; 氨基醋酸;

化学式：C2H5NO2

分子量：75.07

2.甘氨酸为白色结晶性粉末，在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

3.在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极

性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不

同的分子形态

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添

加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。