抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而

成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原

料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。抗性糊精为白色到淡黄色粉末, 略有甜味, 

无其他异味, 水溶性好, 10% 水溶液为透明或淡黄色, pH值为4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水

溶液黏度很低, 并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。 抗性糊精热量

低、耐热、耐酸、耐冷冻, 可作为一种低热量可溶性食品原料, 在食品工业中具有的广

阔的发展前景。