高脂果胶厂家直销 高脂果胶生产厂家 高脂果胶价格

产品简介

白色或浅棕色细粉,口感粘滑，几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几

乎不溶于乙醇及其他的 溶剂。用乙醇、甘油砂 糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸

性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量大于7（酯化度42.9）者称为 高脂果胶。甲

氧基含量小于7（酯化度42.9）者称为低脂果胶。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50，pH在

2.6-3.4范围能形成 非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。其羧基的主要部分为甲酯形式，使

用性能随酯化度和聚合度而异。低脂果胶中，一部分甲酯转化成伯酰胺。不受 糖、酸含量的影响。但须与

Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶（因热、搅拌而可逆）。

产品用途

增稠剂、胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防范糕点硬化，改进

干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果 酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。

低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱、冰激凌、酸奶等。

果 胶能形成具有弹性的凝胶，不同酯化度的果胶形成凝胶的机制是有差别的，高甲氧基果胶在低pH值和高

糖浓度中才能形成凝胶，一般要求果胶含 量<1、蔗糖浓度5875、pH2.83.5。因为在pH2.03.5时可阻止羧基

离解，使高度水合作用和带电的羧基转变为不带电荷的 分子，从而使分子间的斥力减小，分子的水合作用降

低，结果有利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到5875后，由于糖争夺水分子，致 使中

性果胶分子溶剂化程度大大降低，有利于形成分子氢键和凝胶。