琼脂 食品级寒天粉 增稠 乳化 凝胶剂 琼脂粉 质量保证

要是聚半乳糖苷，其

90%的半乳糖分子为D型，10%为L型。琼脂是半透明白色至黄色薄膜带状或易碎。在冷水

中吸收20倍的水膨胀，溶于热水后，即使浓度很低（0.5%）也能

形成件事的凝胶。浓度0.1%以下，则不能胶凝而成为粘稠液体。1%的琼脂溶液于32~42℃

凝固，其凝胶具有弹性，熔点为80~96℃。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取

出来的藻胶。琼脂粉主

琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔

化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝碎片、颗粒及

粉末。