现货供应 油溶辣椒红 食用色素 油溶辣椒红 食品级

【稳定性质】

所谓稳定性，是指色素在各种可能的环境中能否保持原有色泽，即是否褪色或变色。

辣椒红色素在被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中，由于受到细胞膜及细胞

内某些成分的保护并形成脂类，对光、热等具有较高的稳定性。但当辣椒红色素被

提取出来以后便失去了细胞膜等生物保护机制，各种外部条件对其均可产生不同的

影响，从而破坏其稳定性。稳定性是衡量色素可用性与经济价值最重要的指标 。

因此，研究辣椒红色素稳定性并设法增强其对外界不良环境的抵抗力是其能否得到

更广泛应用的关键

【光稳定性】

光对稳定性的影响在室内光线下，稳定性较好，放置4周，色素无褪色现象。但如

直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。

【热稳定性】

有一定影响。温度越高色素损失愈多，加热至70℃以上则损失更明显。

【pH稳定性】

酸、耐碱性好。pH值在3~12之间时色泽稳定不变。

【产品性状】

辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散

性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇

铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、

调味。

用途： 

【食品工业】辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中，不仅无毒副 

作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的价值。在使用时，其特点为

着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前

景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳 。研究表明，辣椒红色素在食品中的上

色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象 。另日本和中国均研制出既具有

良好的稳定性又具有优异的着色效果，而且制造方便，不需要添加剂的饮料用的辣

椒色素制剂。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够

较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛，

价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用色素 。将辣椒红色素应用在布丁冰激

凌和酸奶中，结果表明：在食品中随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该

色素在这两种食品中表现效果较好 。  

【化妆品中】 

辣椒红化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别是

对经常使用者诸如文艺工作者影响较大。可喜的是这方面现已有少量色素的试制品。

因此，为美化人民的生活，并有利于人民的健康，应大力开发天然化妆品，将食用

色素(辣椒红色素等)应用于化妆品中。 

【饲料应用】对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明：辣椒红色素的物

理改性与皂化改性二者比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理改

性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品二者配合使用，效果更明 。 

【贮存条件】 

按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接处。贮存方法：密封保存，

放置于通风、干燥地方，避免于其他氧化物接触。

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