聚丙烯酸钠 食品级 增稠剂 稳定剂 增筋剂 量大从优

聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，具有很强的增稠保水功能，产品纯度高、性能稳定，

久存不腐败，可广泛应用于面食类、加工食品和冷冻食品。 

 1、聚丙烯酸钠在食品中作为增稠剂有如下： 

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。 

（6）提高面团的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 

3、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

4、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

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