主要用途: 酶制剂 | 产品规格: 25kg/桶 | CAS: 36458 |
酶活力保存率: 99% | 砷含量: 0.001% | 型号: 食品级 |
包装规格: 25KG袋 | 酶活力: 40-100万 | 有效物质含量: 99% |
类别: 其他 | 重金属: 0.001% |
谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Glutamine transaminase
别名:转谷氨酰胺酶
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
关于谷氨酰胺转氨酶,吃货应该感谢它,在食品加工的方方面面,如火腿肠、肉丸、千页豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺转氨酶简称TG酶,它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。下边我们通过几张图,直观明了的告诉您——谷氨酰胺转氨酶的应用范围。
传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地,但对添加量有严格的限制,而谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工,起到增弹增脆的目地。
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工,大大提高肉制品的利用率。
传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的出现有效的解决了这个问题。
在奶酪、酸奶等领域,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)有效增加奶制品的稠度。
订购须知
【包装方式】一件25kg/袋/桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG,15KG,装量。也可根据要求换成小包装,方便使用。 【最小起定量】1KG,一般为中性标签,上边标明公司名称,地址,产品名称,净重,生产日期,生产批号,保质期,,传真。 【运输方式】快递或物流,国内快递一般三天左右送达,物流五天左右送达。 【交货期限】1KG,1-2天,100KG以内2-3天,1000KG一般3-5天。 【付款方式】由买家先选择支付方式(如网上银行、快捷支付、支付宝),网上订购付款到支付宝,支付宝担保货款安全,当买家收到货品并确认收货后,再由支付宝付款给供应商。