主要用途: 酶制剂 | 产品规格: 25kg/桶 | CAS: 36458 |
酶活力保存率: 99% | 砷含量: 0.001% | 型号: 食品级 |
包装规格: 25KG袋 | 酶活力: 40-100万 | 有效物质含量: 99% |
是否进口: 否 | 类别: 其他 | 重金属: 0.001% |
谷氨酰胺(生产厂家)谷氨酰胺生产商供应商
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶价格谷氨酰胺转氨酶厂家TG特点
谷氨酰胺转胺酶的催化反应机理:
谷氨酰胺转胺酶的作用特点:
(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性 [3] 。
(3)、热稳定性强。TG的适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间:
温 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃
时 间
(分钟) 240 105 70 35 20
(5)、使用安全。由于TG广泛存在于动物组织,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。
所以,谷氨酰胺转胺酶是一种使用效果非常明显、用途非常广泛的新型食品添加剂。
传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地,但对添加量有严格的限制,而谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工,起到增弹增脆的目地。
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工,大大提高肉制品的利用率。
传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的出现有效的解决了这个问题。
在奶酪、酸奶等领域,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)有效增加奶制品的稠度。
订购须知
【包装方式】一件25kg/袋/桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG,15KG,装量。也可根据要求换成小包装,方便使用。 【最小起定量】1KG,一般为中性标签,上边标明公司名称,地址,产品名称,净重,生产日期,生产批号,保质期,,传真。 【运输方式】快递或物流,国内快递一般三天左右送达,物流五天左右送达。 【交货期限】1KG,1-2天,100KG以内2-3天,1000KG一般3-5天。 【付款方式】由买家先选择支付方式(如网上银行、快捷支付、支付宝),网上订购付款到支付宝,支付宝担保货款安全,当买家收到货品并确认收货后,再由支付宝付款给供应商。