湖北如天生物工程有限公司
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TG酶谷氨酰胺转氨酶使用方法 食品级厂家供应 25KG包装 量大从优
起订量 (公斤)价格
1-25450 /公斤
≥25200 /公斤
  • 品牌:如天
  • 产地:中国 湖北
  • 发布日期: 2020-09-03
  • 更新日期: 2024-01-09
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25kg/桶
CAS 36458
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 25KG袋
酶活力 40-100万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.001%

 

谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶 食品级谷氨酰胺转氨酶 价格 谷氨酰胺转氨酶

在鱼制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃,1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻,去壳,水洗后,在孔径为3mm的绞肉机中绞出,然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液,充分混合反应后,即压制出厚度为2mm的虾肉片。


可用TG生产的食品

根据TG的一般应用工艺,TG还可用于生产下表所示的各种食品:

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋* 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜点 脆性甜点 防止软化


关于谷氨酰胺转氨酶,吃货应该感谢它,在食品加工的方方面面,如火腿肠、肉丸、千页豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺转氨酶简称TG酶,它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶,这种交联能*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。下边我们通过几张图,直观明了的告诉您——谷氨酰胺转氨酶的应用范围。

传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地,但对添加量有严格的限制,而谷氨酰胺转氨酶(TG酶)的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工,起到增弹增脆的目地。

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工,大大提高肉制品的利用率。

传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶(TG酶的出现有效的解决了这个问题。

在奶酪、酸奶等领域,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)有效增加奶制品的稠度。



订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG,15KG,装量。也可根据要求换成小包装,方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般为中性标签,上边标明公司名称,地址,产品名称,净重,生产日期,生产批号,保质期,,传真。                               【运输方式】快递或物流,国内快递一般三天左右送达,物流五天左右送达。   【交货期限】1KG,1-2天,100KG以内2-3天,1000KG一般3-5天。               【付款方式】由买家先选择支付方式(如网上银行、快捷支付、支付宝),网上订购付款到支付宝,支付宝担保货款安全,当买家收到货品并确认收货后,再由支付宝付款给供应商。