谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶 食品级谷氨酰胺转氨酶 价格 谷氨酰胺转氨酶

在鱼制品中的应用

(1)、基本工艺

添加相当于原料重量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品

(2)、举例

加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。

可用TG生产的食品

根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：

作用对象 目的产品 主要作用

肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地，增大体积

大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋* 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜点 脆性甜点 防止软化

关于谷氨酰胺转氨酶，吃货应该感谢它，在食品加工的方方面面，如火腿肠、肉丸、千页豆腐都可以看到它的身影。谷氨酰胺转氨酶简称TG酶，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能*，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。下边我们通过几张图，直观明了的告诉您——谷氨酰胺转氨酶的应用范围。

传统的火腿肠、肉丸、鱼丸多用复合磷酸盐达到增弹增脆的目地，但对添加量有严格的限制，而谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。可用在火腿肠、肉丸、鱼丸等加工，起到增弹增脆的目地。

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）可用在肥牛肥羊肉片贴合、屠宰场边角料粘合等加工，大大提高肉制品的利用率。

传统的千页豆腐多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙,谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的出现有效的解决了这个问题。

在奶酪、酸奶等领域，谷氨酰胺转氨酶（TG酶）有效增加奶制品的稠度。

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根据要求换成小包装，方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传真。                               【运输方式】快递或物流，国内快递一般三天左右送达，物流五天左右送达。   【交货期限】1KG，1-2天，100KG以内2-3天，1000KG一般3-5天。               【付款方式】由买家先选择支付方式（如网上银行、快捷支付、支付宝），网上订购付款到支付宝，支付宝担保货款安全，当买家收到货品并确认收货后，再由支付宝付款给供应商。