阿拉伯半乳糖蛋白分子的自聚集行为

阿拉伯半乳聚糖

阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量含有此糖，特别在落叶松（Larix）中可达25% 。可用水从木粉中提取。

：白色至浅黄棕色粉末。微臭。易溶于水（约40%），不溶于乙醇。40%的溶液为琥珀色。粘度较低。具有类似阿拉伯胶的特性。加热则粘度降低。  略有风化性。多可含五个结晶水。于120℃变为无水物。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0~7.0.

：增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂。

用于乳化香精；调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。亦用于面条、面包和香肠。

：均以GMP为限。   用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂。用于乳化香精；调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。亦用于面条、面包和香肠。