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首先，要了解什么是果胶。果胶主要由半乳糖醛酸和它的甲酯缩合而成，是植物细胞间质的重要成分，天然存在于葡萄里面。天然果胶不溶于水，很难自我分解。当葡萄酒发酵完毕，仍停留在酒液里，引起我们肉眼看到的浑浊。越浑浊的酒液，越容易变质。

处理果胶的办法，就是使用能分解果胶的酶—果胶酶。果胶酶是黑曲霉经发酵而成，成分是蛋白质。专门把不溶于水的天然果胶转化成溶于水物质，达到澄清效果。更重要的是，分解果胶的同时，把里面的芳香成分更好地释放出来，发挥提香作用。总的来说，作用总结如下：

• 果胶酶有效地分解葡萄皮中的胶质和纤维素，提高出酒率5-8%。

• 促进葡萄皮籽里单宁的萃取，助于释放芳香味道，使酒质更醇厚。

• 提升酒的澄清度，有效稳定酒质。

一般而言，只要发酵前添加适量果胶酶，就能避免果胶引起的浑浊。果胶酶不仅仅应用葡萄酒，还适用所有含有天然果胶的水果植物，如苹果、柑橘类水果、柿子、梨等。所以普遍用于果蔬汁饮料的榨汁和水果酒酿制。

【使用方法】

1. 使用量：8克果胶酶适用50斤葡萄。

2. 取一小杯纯净水或者葡萄汁，充分溶解果胶酶，倒入破碎后的葡萄皮汁混合物，充分搅拌。

果胶酶英文别名：Pectase; Polygalacturonase果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 简介 【PH值特性】Z适作用PH:3.0【温度特性】Z适作用温度为 50℃。【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。2应用范围 果浆用酶：果汁用酶：3主要用途 酶制剂。局部外用于，尤其是脱痂和减少增生、慢性溃疡、褥疮等。[1] 4贮存 本品Z佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

外观呈浅黄色粉末状。

作用机理：

 果胶酶主要含有内切聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶脂酶（PE），它们的主要作用为降解果胶物质，使果汁中可溶性果胶物质得到迅速、彻底地分解，使果汁黏度降低。由于果胶的分解使混浊物颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高澄清效果。

半纤维素酶能裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁，可快速分解果胶和其它阿拉伯糖长键分子，降低果汁黏度。阿拉伯聚糖酶使阿拉伯聚糖降解为阿拉伯糖，从而排除形成阿拉伯聚糖混浊的危险性。β—萄聚糖酶是一种葡萄糖内酶，能使β—萄聚糖分解为低聚糖，使果汁黏度降低，提高过滤速度。

本产品各酶系之间有极强的协同作用，相互促进，加速降解果胶及各类造成浑浊的物质，使果汁澄清彻底，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。