批发供应 食品级 抗性糊精 增稠剂 货源充足 1kg起批 欢迎订购

【产品简介】

中文名称：抗性糊精

外文名称：Resistant Dextrin

中文别称：糊精

C A S  号：9004-53-9

分 子 式：C18H32O16

分 子 量：504.43708

EINECS号：232-675-4

产品性状：白色至淡黄色粉末

【产品应用】

1.在乳制品中的应用

抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加，又不会影响食物原有的风味，从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。由于抗性糊精与脂肪有相似的口感，热量低，也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用，例如，可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。近年来，发酵乳和乳酸饮料消费量递增，抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来，从而产生了极大的相乘效果。

2.在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

3.在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维，可以增加和改善面包色泽，添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化，出笼馒头口感良好，有特殊香味，面条添加后生面条的强度有所减弱，但煮熟后强度增加，一般添加处理后的面条韧性良好，耐煮耐泡。饼干和糕点在配制中糖油量较多，水分含量相对低，更有必要添加膳食纤维。饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低，便于大比例地添加抗性糊精，更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干；糕点则是在制作中含有大量水分，烘焙时会凝固成松软产品影响质量，水溶性抗性糊精添加在糕点中，可保持产品绵软、滋润，增加保质期，延长货架存放时间。

4.在肉制品中的应用

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。并且，膳食纤维还能吸咐香味物质，防止香味物质的挥发。添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率，增强口感和质量；水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品，生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。