厂家供应 可得然胶 生产厂家 含量99% 可得然胶

一、简介

  名称：凝胶多糖

    英文名称：Curdlan

    其他名称：可得然胶；热凝胶

    强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

二、性状

  名称：凝胶多糖

    英文名称：Curdlan

    其他名称：可得然胶；热凝胶

    强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

三、用途

1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹 等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

可得然胶由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。

一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约

为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。 

（1）溶解性：可得然胶能溶解于碱性水溶液(可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH1

2以上的碱性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为

均匀稳定的分散液体系。

（2）不可逆性

（3）凝胶性：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，其胶体强度仍会不断被提高。另

其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提 高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性。