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谷朊粉

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含量： 85% 

外观： 淡黄粉状 

包装： 25公斤/复合编织袋  

成份： 小麦 

理化属性： 天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%， 

领域： 改良剂 

下延产品： 面制品、肉制品、水产制品、饮料 

运用： 优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料 

在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。

特性

谷朊粉是以小麦为原料，经过加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。

谷朊粉；是以小麦面粉为原料经加工提取的一种植物蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，清淡醇香或略带谷物品味等，水分其本产品的指标如下：水分含量《＝8%;粗蛋白含量含量（N*6.25，干基）》＝75%;灰份含量（干基）《＝1.0%;脂肪含量（干基）<=10%;粗细度：CB30号筛通过率》＝99.5%;吸水率（干基）>=160%。

中文别名：面筋粉、小麦面筋蛋白 

谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质75%～85%，有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

1、谷朊粉用于面食

在面包专用粉生产中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面团有吸水性，增加面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。在方便面、挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断面，耐浸泡、耐热。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，面团吸水率，持水性，改善口感。

2、谷朊粉用于肉制品

在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，当将谷朊粉用于肉香肠制品中。

3、谷朊粉用于水产品

在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，可用于鱼糕弹性、黏结

4、方便面、长寿挂面、面条的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

5、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制是品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，提高出品率，延长货架期。

6、可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，不但能改变食品结构和风味，而且还可以提高食品的yy成分。作为1种低脂、无醇类产品。

包装与贮存：

1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。