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羧甲基淀粉钠(CMS-Na)又称为羧甲基淀粉，是一种阴离子淀粉醚，是能溶于冷水的电解质。制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工业化生产。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。

食物级羧甲基淀粉钠

       羧甲基淀粉钠（CMS）作为食品添加剂，是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味 不易霉变、易溶于水。能提高产品质量，改善食品口味，延长食品贮藏时间，现广泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麦片等固体饮料和雪糕、冰激凌等冷食及方便面、汤料、面包、带馅糕点、饼干、香肠、火腿肠、花生酱等方便食品中。