刺云豆胶作用 湖北如天 刺云豆胶用途

基本信息

是否进口：否

型号：食品级

有效物质含量：99％

包装规格：25*1

主要营养成分：刺云豆胶

外观：粉末

含量：99％

保质期：2年

主要用途：增稠剂

CAS：--

别名：刺芸实胶

英文名称：Plastic barbed kidney beans

CAS号：有       

EINECS号：有

二、【刺云豆胶性状】

白色至微黄色粉末，,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的天然可食用胶体。 

性状：白色至黄白色粉末。几乎无臭。溶于水，水溶液呈中性，对pH变化不敏感，对热较稳定。与黄原胶一起加热溶解再冷却后，呈黏弹性凝胶。在水中先胀润，加热后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好，在低浓度时具有高黏度的特性。具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体。

用途：增稠剂、凝胶剂、稳定剂、乳化剂和持水剂。可用于肉制品，干酪，焙烤食品，非酒*料。

包装：纸桶/袋包装，每桶/袋净含量为25KG。

1、他拉胶作为稳定剂，适用于酱、调味品和沙拉等。

2、他拉胶作为增稠剂，适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。

3、他拉胶作为胶凝剂，适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。

4、他拉胶用量，冰淇淋、果冻、糖类<2g/kg；糖果0.0037％；松蛋糕0.1％；冰淇淋0.02％～0.07%；果冻1％。

三.在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝）。在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率（粘性表现），产品结构顺滑（连续凝冻生产时不断裂），产品有咀嚼感（黏弹性结合）；同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以槐豆胶为增稠剂基本相同。

在果冻、果酱中的应用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。