普鲁兰酶，英文: pullulanase, 棕黄色细粉或近白色液体。溶于水，几不溶于乙醇。CAS: 9075- 68-7,

别名:普鲁兰酶;聚麦芽三糖酶;普鲁蓝酶;茁霉多糖酶

化学性质:可水解出芽短梗孢糖(Pullulan)中的1, 6-a -葡糖苷键，而一淀粉酶和 a -淀粉酶则能使糊精

中的支链淀粉和糖原(glycogen)水解成麦芽三糖和麦芽糖。

用途:糖、蜂蜜、谷物、淀粉和饮料加工中除杂水解。

理化指标:项目指标酶活性(PUNg)≥400重金属(mgkg)≤30铅(mgkg)≤5砷(mgkg)≤3真菌毒素不得检出。

应用工艺(根据实验情况进行调整)

1、在葡萄糖生产中，普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶的使用通过降低低聚糖含量而提

高葡萄糖的得率，并且可减少糖化酶的用量。

2、在麦芽糖的生产中，使用普鲁兰酶和真菌淀粉酶进行糖化，普鲁兰酶提高了麦芽糖得率并降低了支

链低聚糖量，可生产麦芽糖含量70%的麦芽糖浆。

3、啤酒工业生产干啤酒时应用普鲁兰酶可减少糊精含量，在糖化过程中加入该酶在提高糖化效果的同

时，还可缩短糖化时间。

4、它工业:在味精、酒精、醋、酱油等的糖化步骤中都可加入普鲁兰酶，提高葡萄糖含量,缩短糖

化时间。

该酶在55^ "65°C范围内活性较强,其中60C为其降解普鲁兰糖的适温度。普鲁兰酶在低于70C时稳定性较

好,残余活力在90%以上,温度高于70°C后，酶活力开始迅速下降。适pH值为5. 0~6. 0。在pH值4. 0 ~7.5范围

内,普鲁兰酶稳定性较高,活力损失较少,酶的残余活力在90%以上。

普鲁兰酶与其他淀粉酶协同作用或单独作用,使食品质量提高,降低粮耗,节约成本，减少污染。普鲁兰酶能

分解支链的特性决定了他在食品工业中的广泛应用,已成为淀粉酶制剂中-一个很有前途的新品种。

【产品规格及包装】

固体粉末：25kg/桶、25kg/袋、20kg/箱、1kg铝塑袋包装，也可根据客户要求定制！

液体：20kg/桶、25kg/桶，也可根据客户要求定制！

【公司简介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2009年，是一家集研发、生产制造、销售服务为一体的现代化企业。

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