食品级 麦芽糊精 生产厂家 食品级 麦芽糊精 生产厂家

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的

玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木槽淀粉等。1970年 , Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义:以淀粉为原

料,经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。麦芽糊精的主要性状和水解率有 直接关

系, DE值不仅表示水解程度,而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系,有利于正确选择应用各

种麦芽糊精系列产品。

原料

其原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多

聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少的麦芽糖和葡萄糖。

性能

麦芽糊精是E值5- -20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是-种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一

般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好,无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好,有适度的粘度。

吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成

型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收,特别适宜作*和婴幼儿童食品

的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮,增稠性强，载体性好,稳定性好，难以变质的特

性。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及物质,并能促进人体正常的物质代谢。

用途

麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也

可改善营养配比，提高营养比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用己得到确认。用

量5%~20%。

用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象,能吸收豆腥味或奶膻味，延长保

持期，参考用量10% 25%。