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过氧化氢酶是以现代发酵工艺生产的高浓度液体酶。具有快速彻底催化分解过氧化氢(双氧水)为水和氧气,过氧化氢酶已成为去除残留

过氧化氢的产品。

功能

1.清除食品、食品添加剂和配料在消毒灭菌、漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.清除奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.清除乳制品设备消毒后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

优点

过氧化氢酶是蛋白质,完全可生物降解。酶和分解产物对产品、工艺和质量均无影响。

该酶具有宽广的P和温度适用范围,在高浓度的过氧化氢条件下同样有效。

缩短工艺时间，提高产率、高效彻底分解过氧化氢,比传统方法缩短了工艺步骤、节水、节能。

产品特性

活力: 50000 U/mL

外观:深琥珀色液体

溶解度:完全溶解

比重: 1.17

酶活力定义:过氧化氢酶的活力是以单位U/m表示，一个单位(U/mL)是指:

在37C时，PH7条件下， - -分钟分解1微摩尔的过氧化氢所需的酶量。

工艺条件

P H 5-10

* PH 6.0-9.0

温度20-55C

*温度40-55C

时间10-20分钟

用量0.1-0.4 g/L