湖北如天生物工程有限公司
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如天生物 TG酶301 现货供应 量大从优
起订量 (公斤)价格
1-25200 /公斤
25-1000190 /公斤
≥1000180 /公斤
  • 品牌:如天
  • 产地:中国 湖北武汉
  • 发布日期: 2021-02-22
  • 更新日期: 2024-01-09
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25kg
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 25KG桶
酶活力 10万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.001%

如天生物 TG酶301 现货供应 量大从优

【产品介绍】

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。


 TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果


 TG酶在碎肉重组制品中的应用:


 1.不改变 终产品的质构和风味,绿色;


2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷;


3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;


4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;


5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。


TG酶在肠类制品中的应用:


1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;


2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,


提高切片性能;


3. 降低生产成本,提高产品附加值;


4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;


5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,绿色更环保;


6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。