如天生物 复配生湿面制品 酸度调节 水分保持剂

工凉皮做法:

1.面粉十斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5 -8小时。3将面糊去掉上部清水,

搅匀后测量浓度为17- 18波美都,再加入8-10g (提前溶解)搅拌均匀,静止20- 30分钟后过滤。 4旋子擦油放入开水上预热,再珈

入300g凉皮糊,摇晃均匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅

2.凉皮机-蒸凉皮技术:面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟,放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时 ,去掉上部清水,搅拌

起来测量面浆浓度16-18波美度,加入0.15-0.2斤 (提前2小时溶解) 0.5斤食盐还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液

搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮