①.沙琪玛做法: 1配料:中筋面粉或高筋面粉100斤;G型1斤、麦芽糖浆或葡萄糖20斤、 碳酸氢铵1-3斤、 蜂蜜(可不加) 5-10

斤、奶油或黄油5- 10斤,新鲜鸡蛋60斤,白砂糖80斤、柠檬酸0.3-0.4斤、 生姜葡萄干、水60斤,棕榈油。2 设备工具:和面机、煤气

灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等。3 台式沙琪玛制作

工艺要点(1)先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵慢慢拌匀; (2)在面粉中加混合然后过筛,加入和面机慢慢拌匀; (3)然后将它们快速调

制成面团.停机将面团取出，在案板上揉成光滑面团,，然后被膜松驰约30分钟; (4)若手工和面,期法堤:面粉及泡多源或混合过

筛,然后在案板上开圈;鸡蛋去壳入-盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圈中,开始和面。一定要将其擦松擦透 ,揉成光滑面团,

再被膜松驰约30分钟; ()开始擀制面皮使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉) ; (6)切条 ,长宽比约80*3.5毫米; ()

过筛,去掉多余的扑粉; (8)炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出; (9)熬好糖浆:先熬好生姜水,计量入锅内,加入白砂糖,

拌匀,煮沸加入柠檬酸;加入蜂蜜、芽糖浆或葡萄糖浆,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中,出水能成块状软

糖，即好)。然后,刑小火,加奶油溶化;可以加点食用香精)。(0将炸好的丝绦加入锅内 ,翻炒均匀; (i)木框模内壁四周刷油,可在底

板撒点椰丝; ([2)沙琪玛料倒入模,扒平,轻拣、平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁,压上薄板,轻擀平; ([3)待其自然降温凝

固,根据所需尺寸,切块、包装。