复配水分保持膨松剂是一种结合水分保持剂和膨松剂功能的复合型食品添加剂，广泛应用于烘焙、肉制品、冷冻食品等加工领域。其主要作用是帮助食品在加工及储存过程中保持适宜的水分，增强组织松软度和弹性，从而提升产品的口感和品质。

一、产品组成

1. 水分保持组分

• 常用的保水剂包括磷酸盐类（多聚磷酸盐、焦磷酸盐）、海藻酸盐、甘油、羟丙基甲基纤维素（HPMC）等，能够有效锁住食品中的水分，防止加工和储存过程中的水分流失。

2. 膨松剂组分

• 通常含有碳酸氢钠、碳酸氢钾、酒石酸氢钾等膨松剂，能在加热或酸性环境下释放二氧化碳，促进食品组织膨松轻盈。

3. 辅助成分

• 可能包括乳化剂、稳定剂、抗结剂等，保证复配剂在生产、运输和使用中的稳定性和均匀性。

二、理化性质

• 外观：细腻均匀的白色或浅黄色粉末；

• 溶解性：良好的水溶性，便于均匀混合于各种食品原料中；

• 稳定性：成分配比合理，确保水分保持与膨松功能协调发挥；

• 无异味：对食品原有风味无明显影响。

三、应用领域

• 烘焙制品

• 面包、蛋糕、饼干等，通过保持水分和膨松效果提升口感和柔软度。

• 肉制品

• 火腿肠、腊肠、酱卤肉制品等，增强产品的多汁感和松软度。

• 冷冻食品

• 速冻饺子、速冻面点等，防止解冻后水分流失，提高组织弹性。

• 即食食品

• 方便面、预制菜肴等，改善复水性和口感。

功能作用:采用本品加工制作的手抓饼、手撕饼、烙油饼、菜饼等发酵面制品、裏粉、油炸面制品、焙烤食品口感筋道松软、面质细嫩、膨松饱满、凉了不发硬。

使用限量: 40g/kg(以米面计算)。手抓饼、手撕饼、烙饼等参考用量: 1030g/kg(以米面计算。面糊、裏粉、煎炸粉等参考用量: 10-40g/kg(以米面计算)。

使用方法: 1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。